Jag tänker på Raseborg.
När till och med stora finska draken Hesari (25.8) hyllar Raseborg för satsningen på närmat, gourmet och slowfood känner jag att jag också vill vara lite västnylänning. Smaska med vinnarna, liksom.
För allt går rätt nu. I början av oktober arrangerar föreningen Slow Food Västnyland festivalen Smaka på Västnyland i Fiskars med närmat som tema. Man väntar sig hela tiotusen deltagare.
Också marthorna har spanat in Raseborg och när föreningen i våras utsåg bästa skolköket i Svenskfinland var det Mikaelskolan i Ekenäs som kammade hem första pris. Steinerskolan i Ekenäs är, jag citerar marthorna, ”ett föredöme för hela Finland”. Och när Ekenäs högstadieskola dessutom fick ett hedersomnämnande var jackpoten total.
Kan en skola och en stad få bättre reklam?
Glöm inte heller att staden har knutit Finlands kocklandslag till Raseborg – en smart pr-seger.
Så nu ska det bli extra kul att se hur stadsledningen besvärat skruvar på sig på närmatsfestivalen. Då ska nämligen den omtalade rikssvenska matgranskaren och journalisten Mats-Eric Nilsson hålla föredrag. Och Mats-Eric, han tycker inte om något som heter cook & chill, vilket stadsledningen ser ut att göra.
Staden har nämligen låtit konsultföretaget Damico utreda hur man kunde effektivera kommunens kök. Konsulternas svarade: glöm småköken, skapa ett enda mega-centralkök och tillämpa cook & chill-metoden, precis som i en del andra kommuner i Finland.
Cook & chill innebär att maten tillreds och sedan snabbt kyls ner till mellan 0 och +3 grader. I Raseborgs fall räknar man med att producera upp till 5000 portioner per dag som levereras till 30 dagisar, 17 skolor och 6 äldreboenden.
Maten förvaras i stora kylskåp, bör ätas inom fem dygn och ska hållas nerkyld även under transporterna. Väl framme värms maten bara upp till +70 grader och är sedan redo att käkas. Perfekt, eller hur?
Nåjo, vissa övriga villkor (jag har bara tillgång till kraven i Sverige) gäller: maten måste serveras inom femton minuter efter uppvärmning och vid serveringstillfället får maten aldrig understiga +63 grader och notera vänligen också att all mat som blir över ovillkorligen måste slängas bort, då den nu är oduglig som föda.
I en tid då kommuneras ekonomi är pressad är konsulternas trumfkort naturligtvis att staden påstås kunna spara en miljon euro per år – i nya slow food Raseborg skulle ju varken gammalmodiga köksor eller närlagad mat behövas. Konsulterna liksom också Roald von Schoultz vid Intern service i Raseborg hävdar vidare att cook & chill egentligen innebär en satsning på bättre mat (bläddra neråt på sidan för hans inlägg).
Nilsson, liksom många i debatten i Raseborg, är däremot synnerligen kritisk och påpekar att näringen och smaken går förlorad genom cook & chill och att de livsviktiga nyttiga fetterna förstörs i processen.
Så nu måste beslutsfattarna och skattebetalarna ta sig en funderare:
Är detta med Raseborg som republikens mathuvudstad en bluff eller på riktigt?
Share |